“集贤承韵”暑期过排加冷饮

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“集贤承韵”暑期过排加冷饮 　

　　　今年暑期“集贤承韵”子弟票房照常加冷饮――奶酪。　

　　　每次过排活动中加用冷饮“奶酪”是“集贤承韵”开办十九年来的惯例，奶酪出自票房主人钱亚东老先生之手，“怹制作的奶酪比当年奶茶铺技师还胜一筹。每当过排活动时，老人家把每碗奶酪捧到众位票友面前，请我们品尝那甘甜爽口的冷饮。

　　钱老先生在每星期日，过排的前一天就要准备琼脂、白糖等制作奶酪的应用之物，然后待星期一清晨五时许去早市购买鲜牛奶回家熬制。据说制作奶酪很不容易，除了调配牛奶、水、白糖等物的比例，最难掌握的就是点兑“琼脂”。琼脂是现在的叫法，从前叫“洋粉”，这种东西是从外国传来所以叫洋粉。点兑琼脂就象用盐卤点豆腐一样，关键是兑多兑少与火候的控制，否则会有全锅覆灭的危险。钱老要在早上熬制好后盛到青花磁碗中，晾凉后放到冰箱里，就等着晚上票友们来吃了。一位年近九旬的老人每周就是这样亲手制作四五十碗奶酪，着实的让众位票友们感动。每当我们吃着那凉爽的奶酪时，都盼望着暑期快快过完，好让我们的老爷子早歇几天。可是每到晚春时后，我们却又盼着暑期快快来临，可以尽情的享受着钱老爷子亲手制作的特别冷饮。　　　　　　　　　　　（本刊记者　　嗜曲）

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